Сироп земляничный можно использовать как ингредиент для приготовления самых разнообразных вкусностей, и выпечки, и напитков, и компонентов различных соусов.

Сироп земляничный готовится из следующих ингредиентов:
• сок из садовой земляники – 1 л
• сахар – 1,2 кг

Сироп земляничный готовится так:
1. Землянику переберите, быстро промойте холодной водой, очистите от плодоножек и чашелистиков, разомните и оставьте на 4-5 дней.
2. Закрепите на кастрюле марлю, откиньте на нее земляничную массу и дайте соку медленно стечь.
3. Полученный сок процедите, добавьте сахар и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 10 минут, периодически снимая пенку.
4. Разлейте сироп по бутылкам, плотно укупорьте их и поставьте в темное место на хранение.

Приятного аппетита!

Малиновый сироп – это удивительная концентрация изумительного вкуса и аромата малины, вобравшей в себя солнечную энергию и силу лета.

Чтобы приготовить малиновый сироп, понадобится:
• малиновый сок – 1 л
• сахар – 750 г

Малиновый сироп готовится следующим образом:
1. Переберите малину, промойте ее, отожмите сок и добавьте сахар. Размешивайте сок, пока сахар не растворится.
2. Разлейте сироп по чистым бутылкам, плотно их укупорьте, поставьте в кастрюлю с решетчатым вкладышем и пастеризуйте в воде при 75 °С 20 мин.
3. Когда бутылки остынут, достаньте их из кастрюли и уберите в прохладное темное место.

Приятного аппетита!

Малина с сахаром делается из следующих ингредиентов:
• малина – 1 кг
• сахар – 1 кг

Малина с сахаром заготавливается следующим образом:
1. Подготовьте ягоды, отвесьте 800 г малины и уложите ее в банки, чтобы уровень ягод доходил до плечиков.
2. Оставшуюся малину смешайте с сахаром и подогревайте на слабом огне 8-10 мин. при постоянном помешивании, пока сахар не растворится в соке, который выделился из ягод.
3. Заполните банки с малиной горячей заливкой, не доливая 2 см до края горлышка.
4. Банки необходимо пастеризовать при 90 °С: если банки полулитровые — 15 мин., если литровые – то 20-25 мин.

Приятного аппетита!

Малиновая пастила – абсолютно натуральный и, в то же время, очень вкусный продукт. Потратив время один раз, вы сможете потом долго хранить ее в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу. Впрочем, срок хранения обычно обратно пропорционален «вкусности» продукта, так что вряд ли малиновая пастила залежится.

Малиновая пастила готовится из следующих ингредиентов:
• малиновое пюре – 1 кг
• сахар – 400-500 г

Малиновая пастила готовится следующим образом:
1. Переберите малину, удаляя ягоды с дефектами, положите малину в дуршлаг, быстро промойте холодной водой и дайте ей стечь.
2. Выложите малину в эмалированную посуду и поставьте на некоторое время в духовку.
3. Когда ягоды хорошо прогреются и разопреют, протрите их через сито или дуршлаг.
4. Затем взбейте полученное пюре специальным венчиком или миксера в течение примерно 40 мин., пока ягодная масса не побелеет и не увеличится в объеме.
5. Добавьте сахарный песок и взбивайте смесь еще 15-20 мин.
6. Выложите лотки пергаментной бумагой, смажьте ее топленым сливочным или растительным маслом, присыпьте сахарной пудрой и разложите малиновое пюре слоем 1,5-3 см. Загладьте пласт сверху ножом.
7. Поставьте лотки в русскую печь (если есть) или в духовку, разогретую до 50-60 °С, чтобы масса подсохла.
8. Через 4-5 час. от начала просушивания разрежьте пласт на куски, а спустя еще 1,5-2 час. переверните куски и просушите их до готовности. Пастила готова, когда она просушится по всей массе и не будет прилипать к пальцам.

Приятного аппетита!

Яблоки маринованные (1 способ)

Чтобы приготовить яблоки маринованные этим способом, понадобятся следующие ингредиенты:
• яблоки – 600 г
• 20%-ный сироп – 560 мл (на 800 мл воды — 200 г сахара)
• 9%-ный уксус – 40 мл
• бутоны гвоздики – 3-5 шт.
• душистый перец – 2 горошины
• листья смородины – 3-4 шт.
• корица – по вкусу

Яблоки маринованные этим способом готовятся так:

1. Не перезревшие яблоки отсортируйте по размеру, вымойте, очистите от кожуры, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и положите в подкисленную воду, чтобы они не потемнели.
2. Яблочные дольки бланшируйте в горячей воде: если сорт быстро разваривается, то 4-6 мин. при температуре 85°С; полуразваривающиеся сорта – 3-5 мин. при температуре 90-95° С; не разваривающиеся сорта – в течение10-15 мин. в кипящей воде. Учтите, что чем меньше кислотность яблок, тем меньше они будут развариваться при бланшировании. Затем бланшированные дольки охладите и до укладки держите в воде.
3. В прогретые банки бросьте листья черной смородины, бутоны гвоздики, душистый перец и корицу, затем выложите дольки яблок, а поверх — листья смородины.
4. Влейте в банки сахарный сироп и уксус и пастеризуйте банки при температуре 85-90° С: полулитровые банки — 16 мин., литровые — 20 мин.

Яблоки маринованные (2 способ)
Чтобы приготовить яблоки маринованные этим способом, понадобятся следующие ингредиенты:
• спелые здоровые яблоки
• 9%-ный столовый уксус – 50 мл либо 150 мл сока красной или белой смородины
для маринадной заливки:
• вода для бланшировки – 0,е л
• сахар – 350 г
• гвоздика и душистый перец – по 4-5 шт.
• кусочек корицы.

Яблоки, маринованные этим способом, готовятся так:
1. Отберите яблоки без дефектов, промойте их, наколите, залейте водой температурой 85°С и оставьте, пока вода не остынет.
2. Уложите яблоки в литровые банки, влейте уксус или сок красной/ белой смородины и залейте горячей маринадной заливкой, приготовленной из воды для бланшировки, сахара и специй.
3. Накройте банки стерильными крышками, поставьте их в воду, подогретую до 50°С, нагрейте ее до 85° С и пастеризуйте в течение 2-3 минут, после чего закатайте.

Райские яблоки маринованные
Чтобы приготовить райские яблоки маринованные этим способом, понадобятся следующие ингредиенты:
• райские яблочки
для заливки (на 1 л воды):
• столовый уксус – 200 мл
• сахар – 600-800 г
• корица – 0,8 г
• гвоздика – 1 г

Райские яблочки маринуются следующим образом:
1. Отберите свежие, хорошо окрашенные райские яблочки без дефектов, тщательно вымойте их и обрежьте плодоножки.
2. Опустите райские яблочки на 2-4 минуты в кипящую воду и сразу же охладите в холодной воде. Затем уложите их в банки, залейте кипящей заливкой и пастеризуйте при 90° С полулитровые банки – в течение 20 мин., литровые – в течение 25 мин., трехлитровые – в течение 30 мин.

Приятного аппетита!

Моченые яблоки – великолепный продукт русской кухни. Предлагаем вам приготовить яблоки моченые: 2 способа позволят вам наслаждаться настоящими мочеными яблоками круглый год.

Яблоки моченые (1-й способ)
Для мочения берут спелые яблоки осенних и раннезимних сортов, лучше всего средние и мелкие, светлой окраски, с плотной мякотью. Самые лучшие моченые яблоки получаются из сортов — Антоновка обыкновенная, Пепин литовский, Осеннее полосатое, Бабушкино и др. Яблоки должны быть свежесобранными и совершенно без дефектов. Яблоки нужно как следует вымыть. Для мочения можно использовать деревянную, стеклянную или керамическую тару. Можно воспользоваться также мешками-вкладышами из пищевой полиэтиленовой пленки. Однако самые вкусные моченые яблоки получаются в деревянных бочках.

Яблоки моченые готовятся со следующими ингредиентами:
• яблоки – 10 кг
• эстрагон
• листья вишни и черной смородины
для заливки:
• вода – 5 л
• ржаная мука – 125 г
• соль – 0,5 ст. ложки
• сахар – 0,5 ст. ложки
• сухая горчица – 0,5 ст. ложки

Яблоки моченые 1-м способом готовятся следующим образом:
1. Подготовьте деревянную кадку небольшого размера, эмалированное ведро или кастрюлю. Сшейте мешок из натуральной белой ткани по ширине посуды, но на 20 см длиннее нее. Вложите мешок в тару, а на его дно выложите слой в 1-2 см эстрагона, листьев вишни и черной смородины. Поверх уложите в два ряда подготовленные яблоки плодоножками вверх, затем опять слой зелени и так далее, пока емкость не заполнится.
2. Приготовьте заливку: разведите небольшим количеством воды ржаную муку с солью, сахаром и горчицей в отдельной посуде, залейте кипятком, тщательно размешайте, закройте крышкой, дайте остыть и отстояться.
3. Стяните и закрутите концы мешка, поверх положите кружок и гнет. Моченые яблоки будут готовы к употреблению примерно через 35- 40 дней. Они должны храниться при температуре ниже 0° С.

Яблоки моченые (2-й способ)

Этим способом яблоки можно мочить, если есть подвал или погреб, а также бочка (лучше всего дубовая) емкостью 30-100 л.

Яблоки моченые готовятся со следующими ингредиентами:
• яблоки – 10 кг
• ржаная мука – 500 г (можно заменить пшеничной соломой или 200 г листьев черной смородины)
для заливки:
• вода – 5 л
• соль – 75-80 г
• сахар или мед – 150-200 г
• солод – 5-60 г (можно заменить 75-100 г ржаной муки)

Яблоки моченые 2-м способом готовятся следующим образом:
1. Выстелите дно и стенки бочки ржаной или пшеничной соломой, чтобы придать яблокам приятный вкус и запах, золотистую окраску, а также предохранит их от механических повреждений. Предварительно солому промойте и ошпарьте крутым кипятком. Если соломы не найдется, можно взять листья черной смородины.
2. Уложите в тару яблоки плодоножками вверх, при этом переслаивая каждые 1-3 ряда яблок соломой или листьями черной смородины. Если сорт не душистый, то добавьте пряности или мед, которым можно полностью или частично заменить сахар. В качестве пряностей можно использовать пастернак, эстрагон, сельдерей, а также листья вишни, черной смородины, мяты и грецкого ореха.
3. Когда бочка будет заполнена яблоками, накройте их сверху соломой или зеленью, затем салфеткой и подгнетным кругом, сверху положите груз. Край бочки смажьте растительным маслом и залейте подготовленной заливкой.
4. Для приготовления заливки вскипятите раствор из воды, сахара и соли. Солод или ржаную муку заварите 1 литром этого раствора, через 10-15 мин. влейте его в основной раствор и перемешайте. Можно также добавить сухую горчицу.
5. Яблоки, залитые раствором, необходимо выдержать 6-10 дней при 18-20° С, а затем их нужно опустить в холодный подвал. Через 45-60 дней яблоки готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Хорошо известно, как негативно сказывается термическая обработка на фруктах и ягодах – они теряют очень много витаминов. Так, например, в ягодах клубники содержание витамина С при термической обработке уменьшается в 6-7 раз. Поэтому в вареньях, джемах, конфитюрах, повидле содержание витаминов минимальное, хотя они обладают замечательными вкусовыми качествами.

Однако существует гораздо более щадящий с точки зрения витаминов способ заготовки – замораживание. Правда, клубника после заморозки становится кислой, но этого можно избежать, если замораживать ягоды сразу с сахаром в пропорции 0,3-0,5 кг сахара на 1 кг клубники. Перед замораживанием ягоды необходимо тщательно промыть, удалить чашечки и выложить клубнику в дуршлаг, чтобы вода стекла полностью, а дальше воспользоваться одним из четырех способов заморозки:
1. Вначале заморозить клубнику, а затем замороженные ягоды пересыпать сахаром.
2. Выкладывать клубнику в подходящую емкость слоями и каждый слой пересыпать сахаром.
3. Растереть клубнику в пюре вместе с сахаром.
4. Выложить клубнику в глубокую посуду, посечь ножом на примерно одинаковые кусочки и перемешать сахаром.

Чтобы замороженная клубника с сахаром занимала в морозильнике меньше места, необходимо придать ей более компактную форму. Для этого нужно выстелить прямоугольную форму полиэтиленовым пакетом и выложить в него подготовленную клубнику с сахаром. После заморозки получившийся аккуратный брикет вынуть из формы и хранить в морозильнике до использования. Учтите, что замороженная клубника с сахаром имеет довольно мягкую консистенцию и легко режется ножом.

При желании можно замораживать клубнику не брикетами, а порциями по весу в соответствии с рецептурой пирогов, тортов и т.д. Можно также замораживать ее в маленьких формочках, вплоть до формочек для льда, а потом извлекать ягоды из формочек, ссыпать в полиэтиленовый кулек и хранить в морозильнике. Тогда зимой вы всегда сможете порадовать своих домашних вкусными пирогами и тортами с клубникой или изысканными клубничными коктейлями — ведь у вас будет замороженная клубника с сахаром.

приготовить спаржу маринованную нам понадобится:

на 1 литр воды:
лимонная кислота – 10 гр.
сахар – 30 гр.
соль – 30 гр.
спаржа

Способ приготовления спаржи маринованной:

1. Промыть в холодной воде побеги спаржи, порезать, сохраняя верхушки. Куски должны получиться 10-15 см., их бланширует 5 минут в кипящей воде, остужаем под холодной водой и укладываем в стерильные банки.

2. Приготовить заливку, и сразу разлить по банкам со спаржей. Стерилизовать на водяной бане банки, 10-25 минут, в зависимости от объема. Спаржу можно использовать для приготовления салатов или как самостоятельный гарнир, с маслом.

приготовить спаржу консервированную нам понадобится:

на литр воды:
соль – 50 гр.
сахар – 50 гр.
душистый перец горошком – 6 зерен
спаржа

Способ приготовления спаржи консервированной:

1. Вскипятить указанные ингредиенты, приготовив рассол.

2. Промыть и почистить спаржу, нарезать одинаковыми брусочками (на пару сантиметров ниже горлышка банки). Бланшировать в кипящей воде 5 минут, откинуть на дуршлаг.

3. Уложить спаржу плотно в стерильные банки, головками вниз. Сполоснуть водой, чтобы ушла белая жидкость от самой спаржи.

4. Залить кипящим рассолом, закатать, стерилизовать 1 час на водяной бане. Остудить, но через двое суток повторить стерилизацию.

Маринованная стручковая фасоль готовится из следующих ингредиентов:
• 500 г стручковой фасоли
• 100 мл кипяченой охлажденной воды
• 4 ст. ложки 9%-ного уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 2 зубочка чеснока
• соль – по вкусу
• 1 ст. ложка французской горчицы (с зернами горчицы)
• 2 ст. ложки оливкового или растительного масла

Маринованная стручковая фасоль готовится следующим образом:
1. Очищенный чеснок пропустите через чеснокодавку.
2. Смешайте чеснок с солью, сахаром, горчицей и тщательно перемешайте.
1. Добавьте в полученную массу уксус, воду, масло и перемешайте еще раз.
2. Отварите фасоль до готовности (примерное время варки 20 мин.), остудите, удалите хвостики, а крупную фасоль разрежьте на кусочки.
3. Залейте фасоль полученным маринадом и оставьте на сутки настаиваться.

Приятного аппетита!

10 маринадов к шашлыку

1) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук (с зирой поосторожнее, т.к. она имеет ну очень специфический привкус);

2) сухое вино, лук, соль, перец, специи;

3) виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;

4) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;

5) лук, прокисший томат;

6) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;

7) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;

8) мелко нарезанный лук, лимон, лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями;

9) лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец — маринад для рыбы.

10) йогурт, чеснок, имбирь, лимон, куркума, кориандр, тмин, гарам масала, жгучий красный перец чили, соль.

традиционный рецепт салата из редиса на зиму входят следующие ингредиенты:

Один килограмм свежей редиски
Несколько веточек свежего укропа
Литр чистой холодной воды
Лавровый лист (при желании можно убрать из рецепта)
Четыре-пять зубчиков чеснока
Черный перец горошком – четыре-пять горошин
Две столовых ложки уксуса (концентрацией не более 9%)
Две - три столовых ложки соли
При желании можно добавить в рецепт консервированного редиса и другие ингредиенты – например, кориандр, который придаст заготовкам на зиму еще более насыщенный аромат и вкус.

Как заготовить редис на зиму – пошаговый рецепт

Перед тем, как готовить салат из редиса, нужно обязательно подготовить баночки для консервирования (лучше всего использовать стандартные литровые). Если не простерилизовать банки перед консервацией, ни одна из тщательно приготовленных вами заготовок на зиму не продержится и нескольких недель – микробы и проникновение воздуха испортят любой, даже самый качественный продукт. Поэтому сначала тщательно промываем банки под струей теплой воды (можно использовать и чистящее средство – главное, не забудьте затем его полностью смыть!) и стерилизуем на водяной бане. Кстати, стерилизовать банки для консервации можно не только паром или кипятком, но и просто горячим воздухом – например, в духовке.

Пока баночки еще теплые, займемся нашими заготовками на зиму. Нарезаем редис и чеснок на толстые кружочки и выкладываем слоями: слой редиса, затем пара веточек укропа, несколько долек чеснока.

Следующий этап – приготовление рассола для нашего салата. Доводим до кипения литр воды, растворяем в воде соль, добавляем несколько горошин черного перца, и, по желанию, другие пряности – лавровый лист, кориандр и так далее.

Готовый рассол заливаем в банки (перемешивать, естественно, не нужно), а затем добавляем небольшое количество уксуса. Вот и все – наша домашняя заготовка на зиму из редиса практически готова, осталось только как следует закатать банки и поставить их храниться на всю зиму. На самом деле консервированный редис можно употреблять уже через недельку-другую после приготовления (прямо как малосольные огурчики!), но лучше, конечно же, открыть баночку с домашним салатом уже осенью или зимой – в период, когда витаминов не хватает гораздо сильнее.

для десяти полулитровых баночек салата из редиса нужно:
редис – 3,1 кг;
зеленый лук – 800 г;
зелень петрушки – 90 г;
соль – 80 г;
уксус 6% - 20 г (можно заменить чистым соком красной смородины);
масло растительное – 300 г;
перец горький – 200 г
Свежий редис хорошо промываем, выбрасываем испорченные, поврежденные головки, обрезаем носики и хвостики, нарезаем круглыми пластинками. Зеленый лук с петрушкой мелко шинкуем.
Масло растительное ставим на огонь в сковороде или кастрюле, хорошо нагреваем и прокаливаем 10-15 минут, затем остужаем.
Нарезанный редис, лук и петрушку соединяем в какой-нибудь посуде и хорошо перемешиваем.


В эмалированную кастрюлю наливаем около 2 литров воды, добавляем соль, нарезанный кусочками горький перец, нагреваем и кипятим 10 минут. Остужаем до 70 градусов и добавляем уксус. Рассол готов.
Банки хорошо вымываем, ошпариваем кипятком и обсушиваем. В каждую наливаем по 3 ст. ложки прокаленного растительного масла, заполняем овощной смесью и заливаем рассолом. Накрываем прокипяченными крышками и ставим в кастрюлю с водой, подогретой до 70 градусов. Все подробности о стерилизации и пастеризации можете прочитать здесь.
На дно кастрюли положите кусок ткани или деревянную решетку или просто кусок дощечки (чтобы при кипячении банки не бились о дно кастрюли). Вода должна быть ниже горлышка банок на 3 см. Доводим воду до кипения, накрываем кастрюлю крышкой и стерилизуем таким образом банки 15-20 минут. Вынимаем, плотно закатываем и остужаем на воздухе, накрыв полотенцем.
Ну вот, мы заготовили салат из редиса на зиму – еще один вклад в копилку вкусных запасов. А осенью не забудьте заготовить салат с грибами.

Редиска — 1,5 кг;
Перец горошек, укроп, лавровый лист, соль – по вкусу;
Вода – 1 л;
Раст. Масло – 15 стол.ложек;
Уксус 6% — полстакана;
Перец стручковый – 2 шт.;
Приготовление:
Мелко нарежьте укроп, потом сантиметровыми кружочками редиску

и смешайте ее с укропом.

Хорошо, до брызог, разогрейте растительное масло, затем его охладите. Чтобы редиска на зиму имела более выраженный вкус, добавьте в нее острый стручковый перец. Мелко нарежьте его и высыпьте в кипящую воду, слегка посоленную, а после кипятите минут десять.

Охладите. Добавьте 6% уксус. Банки простерилизовать. В банки влейте охлажденное растительное масло, добавьте редис и зелень и залейте маринадом. Закатайте.

Кипятим банки полчаса. Вынимаем , теперь редиска на зиму готова.

Здравствуйте,давно ищу рецепты(ну или хотя бы один),из уклейки.шпроты там,консервы,соленья...Все никак не могу их найти,времени нет искать.пожалуйста подскажите как заготовить эту маленькую и часто клюющую почти на все рыбку.А то муж ее часто привозит с рыбалки-девать некуда.Кошка ее есть уже отказывается.А как заготовить ее в прок и на долго не знаем.заранее спасибо

Мария, Уклейка пряного посола
Написал admin в 19 января 2010, 12:57 (5 263 просмотров)



Ингредиенты:

1 кг уклейки
100 — 150 гр соли
5 — 6 лавровых листьев
25 — 30 горошин черного перца
чайная ложка красного перца и другие специи по вкусу
Выкладывают рыбу слоями в эмалированную посуду, просаливая, и укладывая горошины перца, листья лаврушки, чуть посыпая красным перцем. Оставляют на 5-6 часов отстояться при комнатной температуре, накрыв крышкой, а затем на сутки выносят емкость на балкон, после чего рыба готова к употреблению.

Мария, Уклейка вяленная - 2 рецепта E-mail
Рейтинг: / 8
ХудшаяЛучшая
Копчение и соление рыбы
Рецептура № 1
1). Берем емкость (2-3-5-10 литров), кладем слой НЕМЫТОЙ уклейки таким слоем, чтобы не было видно дна, щедро посыпаем КРУПНОЙ солью, выкладываем следующий слой... и т.д., пока рыба не кончится или места в емкости не будет.

2). Накрываем крышкой меньшей по размеру внутреннего диаметра кастрюли, сверху БОЛЬШОЙ гнет — примерно на 5-ти литровую емкость груз в 5 кг.

3) Ставим емкость в холодное место, например в ХОЛОДИЛЬНИК на ДВОЕ – ТРОЕ СУТОК.

4). Рыба должна стать слегка твердоватой. Затем все это промываем холодной водой и вывешиваем просушиваться так, чтобы рыбки не соприкасались.

5). При такой технологии засолки, срок вяления до употребления — одни - двое суток, больше — на любителя СУХОЙ рыбы.

6). Между промывкой и вывешиванием можно выложить рыбу ровным слоем на бумагу на несколько часов, чтобы подсохла и не капала.

Рецептура № 2 (малосольная уклейка)

1). Берем соли для засолки из расчета на 10кг уклейки 1 кг соли. Уклейка не мытая, пересыпается солью и под гнет на сутки, не больше.

2). Потом промывается и вывешивается на балконе, через 3-5 суток в зависимости от погоды снимается и складывается в пакет и убирается в холодильник. Получается очень нежный посол - «слабосоленая». При таком способе меньше возни с промывкой, не нужно отмачивать, но и процесс сушки должен проходить в сухом и проветриваемом помещении, типа гаража, но если там сыро, то при небольшом количестве соли, рыба может сгнить.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

На 1 кг соли можно добавить 1-2 столовые ложки сахара. Придает нежность мясу.

В емкость для засола можно добавить «жидкого дыма», главное не переборщить, а аромат дымка явно присутствует.

Если уклейка качественно просолена (твердая), то и жир из нее не капает, а в противном случае будет сохнуть долго, истекать жиром, приобретет ржавый оттенок, потеряет внешнюю и внутреннюю привлекательность...

Добавка специй при засолке уклейки, имеющей свой специфический аромат, только мешают.

Степень просолки рыбы определяют по ее глазам. Как только они провалились, значит рыба уже набрала соли.

Мария, Большое кол-во уклейки избавляем от голов и параллельно потрохов, это происходит одновременно, чешую при этом не трогаем. После берём заранее тщательно вымытые стеклянные банки объёмом 0,5-0,7 литра. В них плотно укладываем рыбу, в процессе укладывания подсаливаем, перчим, добавляем лавровый лист. Когда ёмкость заполнена до верха("горочки" быть не должно) вливаем растительное масло(лучше оливковое) так, чтобы уровень масла был на 1-2 см ниже уровня рыбы. После этого из металлических крышек для консервирования удаляем резинки, накрываем банки и выставляем их на противень в разогретую до 150-180 градусов духовку на 4-5часов. За это время чешуя превращается в желе, а косточки становятся мягкими. После даём остыть до "что бы не обжечься" температуры, извлекаем банки из духовки, в крышки вставляем ранее удалённые резинки и закатываем как обычные консервы. Хранить необходимо в холодильнике.
По данному рецепту можно приготовлять любую рыбу, только в более жирную (карп,сазан,карась,толстолобик,сом и т.д.)растительного масла надо лить значительно меньше примерно в половину уровня рыбы.

СУШЕНАЯ УКЛЕЙКА

Уклейка — мелкая рыба с небольшим количеством костей. Для сушки уклейку подготавливают следующим образом. Разрезают брюшко, удаляют внутренности, каждую рыбку хорошо натирают солью, укладывают в подходящую посуду, выдерживают в течение 3 — 4 суток, затем вынимают и вымачивают для снижения содержания соли до нормального. Вымоченную рыбу подпетливают (пропуская шпагат через хвост) и подвешивают в прохладном и хорошо вентилируемом месте так, чтобы одна не соприкасалась с другой. Уклейку сушат один-два дня на солнце, а потом в тени.

Листовой салат – замечательное растение, известное человечеству с давних времен. Согласно письменным источникам, о целебных свойствах и прекрасных вкусовых качествах салата было известно уже в Древнем Египте.
В наше время популярность салата нисколько не уменьшилась и, более того, даже возросла. Салат широко используется в кулинарии многих стран мира, в лечении и профилактике различных заболеваний, применяется в косметологии.

Листья салата не только полезны. Нежный вкус отлично сочетается со многими продуктами и дополняет их, а яркий аппетитный вид растения позволяет использовать его в качестве отличного украшения для разнообразных кушаний.
Чаще всего в пищу употребляют свежие салатные листья. Однако, как быть в том случае, если урожай растения настолько богат, что просто не знаешь, что с ним делать? На помощь вам придут чудесные рецепты заготовки листового салата на зиму!

вариант № 1

Вам понадобится: салат листовой – 2 кочана, чеснок – 4-5 зубчиков, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 ч. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ст. л., сельдерей, укроп. Кочаны салата разобрать на отдельные листья, промыть, обсушить. Свежий укроп и сельдерей (понадобятся листья и стебли) также промыть под проточной водой и обсушить. Чеснок очистить от шелухи. На дно посуды выложить зубчики чеснока и стебли сельдерея. Сверху уложить салатные листья, далее слоями – зелень сельдерея и укроп. Приготовить маринад. Для этого воду вылить в кастрюлю, добавить лимонную кислоту, сахар и соль. Довести жидкость до кипения. Залить салатные листья горячим маринадом, уложить сверху гнет и оставить заготовку на несколько часов. Остывшую заготовку хранить в погребе или холодильнике.

вариант № 2:

Вам понадобится: листовой салат – 1 кочан, листья липы – 120 шт., чеснок – головки, свежий укроп, вода – 1 л, винный уксус (6%) – 200 мл, сахар – 2 ст. л., соль – 1,5 ст. л., перец черный горошком, перец красный молотый, лавровый лист. Кочан салата разобрать на отдельные листочки, хорошо промыть под проточной водой, обсушить. Листья липы освободить от жестких частей, промыть, обсушить. Укроп промыть, обсушить, измельчить. Чеснок очистить от шелухи, мелко порубить ножом. Листья салата нарезать полосками длиной 1,5-2 см. Салат, укроп, листья липы, чеснок и лавровый лист сложить в подготовленную ранее посуду, добавить горошины черного перца и красный молотый перец по вкусу, перемешать все ингредиенты. Приготовить маринад: воду вылить в кастрюлю, добавить винный уксус, сахар и соль, довести жидкость до кипения. Салатную массу залить горячим маринадом, сверху поместить гнет. Оставить заготовку до полного остывания, после чего поместить в холодильник или погреб.

Данные виды заготовок дают возможность хранить салат в течение непродолжительного времени. Если же вы желаете наслаждаться вкусом салата до наступления весны, следует обратиться к способу, описанному ниже.

Вам понадобится: листовой салат, масло подсолнечное для обжарки, уксус, соль. Листочки салата хорошо вымыть под проточной водой, обсушить, нарезать полосками. В сковороде разогреть большое количество, подсолнечного масла, выложить нарезанные листья салата и, помешивая, обжарить его в течение пары минут. Посолить обжаренный салат по вкусу, добавить уксус, перемешать, разложить готовую массу в стерилизованные баночки и закатать.
Замораживать листовой салат на зиму не рекомендуется, так как листья растения слишком нежные и после размораживания превратятся в неаппетитную кашу. Однако, как еще один вариант длительного хранения салата, можно посоветовать высушить листья растения и хранить их в стеклянной, герметически закрывающейся таре в сухом прохладном месте.

Угощайтесь на здоровье!