Комментарии на сайте
|
Мария, грибы лисички на зиму, вам понадобится:
грибы лисички – 2 кг
вода – 1 л
сахарный песок – 0,5 ст.л.
соль – 1,5 ст.л.
гвоздика – по вкусу
черный перец – несколько горошин
лавровый лист – 2-3 шт.
уксусная эссенция – 0,5 ч.л.
Как приготовить грибы лисички на зиму:
1. Собранные лисички очищаем от веточек и остатков мха и промываем под краном в холодной проточной воде.
2.Ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем соли и отвариваем грибы примерно 20-30 минут. На поверхности бульона появится пенка ее необходимо удалить, так как при откидывании грибов на дуршлаг она может пристать к грибам. Прошло полчаса, и теперь необходимо переложить грибы в дуршлаг, промыть и дать стечь лишней воде. Грибы оставляем немного подсушиться, тем временем займемся маринадом.
3.В кастрюлю наливаем 1 литр воды, доводим до кипения, добавляем сахар, соль, специи; теперь маринад необходимо проварить примерно 2 минуты. В кипящий ароматный маринад добавляем вареные лисички и готовим их в маринаде на небольшом огне 25-30 минут, за это время они как следует пропитаются маринадом.
4.При помощи шумовки перекладываем грибы в полулитровые банки и добавляем уксусную эссенцию. Банки заполняем грибами по плечики, оставшееся пространство заливаем маринадом.
5.Банки перед использованием необходимо стерилизовать, так же следует поступить и с крышками. Накрываем грибы стерилизованными крышками и на водяной бане примерно 30 минут при температуре 90 градусов стерилизуем банки, заполненные вкуснейшими лисичками. После стерилизации крышки закатываем, ставим банки вверх дном и накрываем покрывалом или одеялом до полного остывания.
Лисички готовы. Приятного вам аппетита зимой!
|
|
|
|
|
Мария, грибы рыжики маринованные, вам понадобится:
грибы рыжики – 1 кг
вода – 150 г
лимонная кислота – 1,5 г
соль – 8 г
Как приготовить грибы рыжики маринованные:
1. Грибы необходимо разделить на группки по размерам, если рыжики свежие, удалить перезрелые или подпорченные грибы.
2. Очистить от корешков, большие шляпки и ножки разрезать на куски, маленькие рыжики можно консервировать, не разрезая. Чтобы грибы не потемнели, их необходимо поместить в солевой 2-х процентный раствор. Держать рыжики в солевом растворе не следует слишком долго, ведь грибы, как губка, впитывают влагу, которая для консервирования является только помехой.
3. После солевого раствора грибы необходимо промыть, дать стечь воде, и теперь можно приступать к приготовлению грибов.
4. Рыжики необходимо обварить в маринаде и уложить в простерилизованные банки. Для приготовления маринада необходимо в глубокую кастрюлю налить указаное в ингридиентах количество воды, добавить лимонной кислоты и соли. После того, как грибы сварились маринаде, необходимо процедить и залить и рыжики, уложенные в банках.
5. Банки с рыжиками накрыть простерилизованными крышками и поместить в емкости с водой, подогретой до 60 градусов, и вновь стерилизовать банки, но уже с грибами. Стерилизация грибов выполняется по времени примерно 65 минут, если банка полулитровая, литровые банки стерилизуются 85 минут. Старайтесь не пренебрегать стерилизацией банок, высокая температура убивает ненужную микрофлору, тем самым предотвращая отравления.
6. После стерилизации банки необходимо закатать, перевернуть крышками вниз и накрыть полотенцами или покрывалами, чтобы избежать резкого остывания стекла. После полного остывания банки с маринованными рыжиками необходимо убрать в прохладное и темное место до зимних праздников. Какой может быть праздник и праздничный стол в зимний период без маринованных рыжиков?
Для приготовления грибов не требуется многолетнего опыта, главное, чтобы было желание готовить и отличное настроение. Ваши вкусные победы всегда оценят ваши близкие.
|
|
|
|
|
Мария, приготовить грибную солянку с рыжиками на зиму, вам понадобится:
грибы рыжики – 3 кг
лук репчатый – 1кг
помидоры – 2 кг
сахарный песок – 5 ст.л.
уксус – 1 ст.л
масло растительное – 600 мл
Как приготовить грибную солянку с рыжиками на зиму:
1. Для начала необходимо помыть грибы, отварить и нарезать кусочками, только предварительно остудить.
2. Почистить лук, порезать мелко и обжарить или пассеровать его на сковороде в растительном масле. Лук должен получиться золотистого цвета, не стоит его пережаривать, горчинка в солянке ни к чему. В лук добавляем грибы, перемешиваем и жарим примерно 5 минут.
3. Очищаем помидоры от кожуры, для этого делаем надрезы возле плодоножки и окунаем их в кипяток, и сразу же в ледяную воду, тогда кожица слезет без проблем. Помидоры нарезаем и добавляем к грибам, перемешиваем, добавляем соль, сахар и вливаем растительное масло. Всю получившуюся массу тщательно перемешиваем и тушим примерно 30 минут на медленном огне.
4. Расставляем стерилизованные банки и выкладываем подготовленную горячую солянку с рыжиками, добавляем уксус. Еще раз стерилизуем банки с солянкой примерно 15-20 минут и закатываем стерилизованными крышками. Банки переворачиваем крышками вниз и укрываем покрывалами или полотенцами, это необходимо, чтобы продлить время остывания.
После окончательного остывания консервация грибной солянки закончена, весь процесс может занять три часа, и теперь баночки с жизненной энергией, так необходимой зимой, можно убрать в темное и желательно прохладное место. Грибная солянка с рыжиками на зиму готова!
Готовка вкусных блюд — очень интересный процесс, он подобен алхимическим опытам, а кулинарная книга – талмуд знаний, которые собирались всем миром. Что бы понравилось готовить, нужно только начать, и возможно вы в будущем станете кулинаром с мировым именем.
Готовьте вкусные, полезные блюда и наслаждайтесь превосходным вкусом!
Приятного вам аппетита!
|
|
|
|
|
Мария, Маринованные маслята «Крепкие»Маринованные маслята «Крепкие»
Ингредиенты:
маслята,
соль – по вкусу.
Для маринада (на 1 л воды):
2-3 лавровых листика,
3 бутона гвоздики,
6 горошин чёрного перца,
1 щепотка корицы,
2 ст.л. соли,
3 ч.л. сахара,
2 ст.л. уксуса.
Приготовление:
Маслята переберите, очистите и промойте, сняв верхнюю плёнку. Проварите их 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовьте маринад, вскипятите и положите в него отваренные грибы. Доведите до кипения, поварите 10 минут и разложите по банкам. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки – 25 минут, литровые – 30. Закатайте. Переверните вверх дном, укутайте.
Грибная солянка «Отменная»
Ингредиенты:
1 кг варёных лесных грибов (маслята, опята, подосиновики, белые),
1 кг капусты,
1 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г лука,
250 мл некислого томатного соуса.
растительное масло, соль, сахар – по вкусу.
Приготовление:
Овощи (кроме помидоров) нарежьте и обжарьте на растительном масле. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавьте варёные грибы и перемешайте. Затем положите нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и потушите всё в течение 2 часов. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
|
|
|
|
|
Мария, Грибное ассорти с чесноком «Осенние дары»
Ингредиенты:
1 кг лесных грибов (грузди, маслята, опята),
3 головки чеснока,
4 смородиновых листочка,
4 вишнёвых листа,
2 листа хрена,
2 ветки укропа с соцветиями,
2 пучка душистой петрушки,
горсть соли.
Приготовление:
Грибы промойте, обсушите. Затем большую эмалированную кастрюлю ошпарьте кипятком и дождитесь её высыхания. Далее на дно кастрюли уложите листья хрена, затем – слой грибов шляпками вверх, слой нарезанного чеснока, слой измельчённой зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Каждый слой пересыпайте солью. После того, как ёмкость будет заполнена, на верхний слой грибов уложите перевёрнутую тарелку, накройте сверху чистой марлевой или льняной салфеткой и установите груз. Кастрюлю отправьте в холодное место, а через две недели уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибочками.
Заготовка грибов на зиму методом маринования подходит для жителей городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех найдётся место для кадушки с солёными грибами.
|
|
|
|
|
Мария, СОЛЁНЫЕ РЫЖИКИ
Способ приготовления:
Грибы тщательно вымойте. На дно банки положите лист хрена и зубчик чеснока. Затем выложите слоями рыжики, посыпая каждый слой солью. Сверху положите укроп, чеснок и ещё один лист хрена. Поставьте гнёт, чтобы из грибов выделился сок. Оставьте на 2 дня при комнатной температуре, затем накройте банку крышкой и поставьте грибы в холодное место. Через 5 дней грибы готовы.
СОЛЯНКА «ГРИБНАЯ ОХОТА»
Продукты:
На 2,5-3кг капусты: 1кг моркови, 1кг красных помидоров, 1кг лука, 2,5-3кг варёных грибов, 1/2 литра растительного масла, 1/2 литра краснодарского соуса, 3-5 лавровых листьев, 1 стакан сахара, 1ч. ложка чёрного молотого перца, 5-8шт. гвоздики, 1ст. ложка уксусной эссенции, соль.
Способ приготовления:
1.Капусту нашинкуйте, морковь натрите на корейской тёрке, помидоры и лук порежьте кольцами, грибы — мелкими кусочками.
2.Овощи перемешайте, добавьте растительное масло, сахар и соль по вкусу. Тушите на слабом огне, постоянно помешивая, 30-40 минут. Добавьте грибы, тушите ещё 30-40 минут. Затем влейте соус, добавьте пряности и эссенцию. Тушите, помешивая, ещё 10-15 минут.
3.Горячую солянку разложите в стерилизованные банки, закатайте.
ГРИБНАЯ ИКРА на зиму
Продукты:
На 3кг варёных грибов: 1кг сладкого перца, 1кг моркови, 1кг лука, 1/2 литра растительного масла, 1/2 литра томатного соуса, 1ст. ложка уксусной эссенции, лавровый лист, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.Лук мелко порубите, морковь пропустите через мясорубку. Овощи потушите обжарьте несколько минут на растительном масле.
2.Варёные грибы вместе с очищенным от семян перцем пропустите через мясорубку. Добавьте обжаренные лук с морковью, оставшееся растительное масло, лавровый лист, молотый перец и соль по вкусу, Тушите 30 минут. Затем добавьте томатный соус, тушите ещё 30 минут. В конце тушения влейте эссенцию.
3.Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте до полного остывания.
|
|
|
|
|
Мария, ГРИБЫ в ТОМАТЕ
Продукты:
На литровую банку: 600гр. белых грибов, 400гр. томатного пюре, 1/4 стакана растительного масла, 1ч. ложка столового уксуса, лавровый лист, гвоздика по вкусу, 2ч. ложки сахара, 1ч. ложка соли.
Способ приготовления:
1.Молодые белые грибы промойте, нарежьте ломтиками, потушите в собственном соку или в растительном масле до мягкости.
2.В томатное пюре всыпьте сахар и соль, добавьте уксус, лавровый лист, гвоздику и грибы. Доведите до кипения.
3.Горячие грибы переложите в банку, стерилизуйте 80-90 минут, закатайте.
МАРИНОВАННЫЕ СЫРОЕЖКИ
Продукты:
На 1кг мелких сыроежек: 1-2 мелких луковицы, по 10-15 горошин чёрного и душистого перца, 2 лавровых листа, 2 гвоздики, 1 стакана 3%-го уксуса, 1ч. ложка сахара, 1ст. ложка соли.
Способ приготовления:
1.Грибы отварите в подсоленной воде в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг, промойте проточной водой.
2.Из 1 стакана воды, нарезанного лука, пряностей, сахара и соли вскипятите маринад. Опустите в него грибы, варите 10 минут. Добавьте уксус.
3.Горячие грибы переложите в подготовленные банки, заполняя их на 2/3 высоты, залейте маринадом, закройте капроновыми крышками. Грибы готовы через 2 недели.
|
|
|
|
|
Мария, Лучшие грибы для маринования - белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, опята. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, особенно если их много. Предварительно грибы сортируют по видам и размерам. Чистят, отрезают ножки, тщательно, несколько раз промывают в холодной воде, меняя ее каждый раз. Затем откидывают грибы на решето для обсушивания. Промывать грибы нужно, не жалея воды (чтобы они заодно немного вымачивались), иначе их придется вторично перерабатывать и полностью заменять маринад.
Крупные шляпки разрезают пополам или на четыре части, ножки белых грибов, подосиновиков и подберезовиков - поперек на дольки толщиной 2-3 см (маринуют их отдельно от шляпок). У маслят снимают кожицу со шляпок, но у мелких грибов она удаляется с трудом, поэтому маслята на 2-3 минуты опускают в кипящую подсоленную воду, после чего промывают в холодной воде. В результате слизистая кожица легко отделяется от шляпок. Моховики обдают кипятком и потом промывают холодной водой, в противном случае маринад будет темным и некрасивым.
Мариновать грибы лучше отдельно по видам. Маслята, например, темнеют в одной посуде с подосиновиками. При совместном отваривании подберезовиков с подосиновиками при готовности первых вторые остаются недоваренными. Если же будут готовы подосиновики, то подберезовики окажутся переваренными. Кроме того, мелкие шляпки провариваются быстрее крупных, поэтому не надо закладывать их в посуду одновременно.
|
|
|
|
|
Мария, Горячая засолка используется при заготовке впрок многих грибов (груздей, волнушек, сыроежек, рыжиков, валуев и др.), в том числе этим способом нередко солят белые грибы, подберезовики, подосиновики и т. п. У очищенных от сора, вымоченных (при наличии горького млечного сока) промытых грибов обычно отрезают ножки (их засаливают отдельно). Крупные шляпки, если их солят вместе с мелкими, разрезают на 2-3 части. Затем в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы избежать пригорания.
В процессе кипения с грибов тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут приправы.
На 1 кг подготовленных грибов расходуют: 2 столовые ложки соли, 2-3 лавровых листа, 2-3 черносмородиновых листа, 4-5 листьев вишни, 3 горошины черного перца, 3 бутона гвоздики и 5 г укропа.
Зеленушки отваривают, считая с момента закипания, в течение 5-8 минут, грузди и подгруздки - 5-10 минут, белые грибы, подберезовики, подосиновики - 20-30 минут, волнушки и сыроежки - 10-15 минут, опята - 25-30 минут, валуи - 30-35 минут, а рыжики только обдают 2-3 раза кипятком. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным.
Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом - в бочонки или банки и закрывают. Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов.
К употреблению грибы бывают готовы через 40-45 дней (валуи - через 50-60 дней).
|
|
|
|
|
Мария, ЗАГОТОВКА ЖАРЕНЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ Жареные белые грибочки – это вообще чудо кулинарии. Достали из холодильника, подогрели и можно есть. А если лень греть, можно есть и в холодном виде. Есть один замечательный рецепт, который мы вам и предлагаем. Подготовленные и чуть приваренные грибы поместите в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, в которой предварительно растопите большое количество свиного жира. Заботясь о своей фигуре, некоторые хозяйки стараются не использовать свиной жир для приготовления пищи. Однако со свиным жиром белые грибочки сочетаются в сто раз лучше, чем с растительным маслом любого вида. Итак, жарьте грибы до готовности. Обычно не более двадцати минут. Потом берите банки и кладите на дно грибы, а сверху заливайте свиным растопленным жиром. Зимой можно выложить все вместе на сковородку и пожарить вместе с картошечкой. Вкус блюда будет такой, что добавки захочется взять каждому. ЗАМОРОЗКА БЕЛЫХ ГРИБОВ НА ЗИМУ Одно из неизменных правил, применимых для заморозки, – очищенные и вымытые сырые грибы должны быть нарезаны тонкими пластинками и осушены. Иначе они слипнутся между собой. Вкус и аромат белых грибов при этом будет потерян. Разложите все ваши грибы по полиэтиленовым пакетам. Количество грибов в пакете должно соответствовать одной порции. То есть кладите туда столько грибов, сколько используете за один раз, так как повторно их замораживать нельзя. Еще одно важное условие – поменьше воздуха в пакете. Поэтому, когда распределите грибы тонким слоем по пакету, максимально выдавите из него воздух и завяжите пакет. Вместо пакетов можно использовать и другие емкости, в таком случае заполняйте ее грибами до верха, чтобы воздуха там было по минимуму. Замораживать можно и отварные белые грибы. Правила, о которых речь шла выше в этом случае применяются точно так же.
|
|
|
|
|
Мария, Заготовка белых грибов на зиму, маринование – рецепт
Яндекс.Директ
Рецепты +На Зиму
Лучшие Рецепты от лучших Шеф-поваров! Смотрите на ZoomBY Онлайн! Жми!
zoomby.ru
Торты с фотографиями!
Быстро и недорого напечатаем вкусную съедобную картинку. Звоните!
Кондитерский инвентарь ·Отзывы ·Доставка и оплата
vtk-moscow.ru
Необходимые ингредиенты:
На 10 кг свежих грибов: 1,5 литр воды, 400 г поваренной соли, 3 г лимонной или виннокаменной кислоты, лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности, 100 мл пищевой уксусной эссенции.
Белые грибы следует перебрать, отсортировать по размерам, большие разрезать на несколько частей и тщательно промыть несколько раз под проточной холодной водой.
Затем в эмалированную кастрюлю положить подготовленные грибы, добавить туда же воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности и поставить варить на умеренный огонь, периодически снимая пену, до тех пор, пока грибы не начнут оседать на дно, а отвар не станет прозрачным. В конце уварки необходимо добавить в отвар с грибами уксусную эссенцию и все тщательно перемешать.
маринованные грибы
Горячие готовые грибы, вместе с отваром, нужно разлить по подготовленным чистым, сухим стерилизованным банкам, накрыть крышками и отправить на стерелизацию. Стерилизовать банки емкостью 0,5 литра – 25 минут, 1 литр – 35 миут.
По окончанию стерилизации банки быстро закатать и остудить. Хранить такую заготовку, как и лечо из перца, рекомендуется в прохладном сухом месте.
|
|
|
|
|
Мария, консервации подберезовиков
1 стакан воды (из расчета на 1 кг подберезовиков)
2 столовых ложки соли
1 чайная ложка уксуса для маринада
Специи по желанию: лавровый лист, перец горошком, гвоздика
3 грамма лимонной кислоты
Консервация подберезовиков: пошаговый рецепт
Для консервирования подберезовиков на зиму лучше отобрать грибы небольшого размера – их и выкладывать в баночки удобнее, и вероятность, что они испортятся, меньше. Крупные подберезовики можно консервировать кусочками – например, отдельно шляпки и отдельно ножки. Кстати, ножки у подберезовиков могут горчить, поэтому в некоторых случаях рекомендуется консервировать только шляпки грибов.
Консервация подберезовиков, фото рецепт
После того, как подберезовики очищены и вымыты, переходим к подготовке рассола. Для консервации грибов нужен особый рассол с добавлением лимонной кислоты – этот ингредиент нужен, чтобы подберезовики не потемнели в процессе консервирования и хранения. Смешиваем теплую воду с солью, добавляем лимонную кислоту, ставим кастрюлю на слабый огонь и доводим до кипения.
Консервация подберезовиков, фото рецепт
В готовом рассоле в течение пяти-десяти минут отвариваем подберезовики, не забывая убирать образующуюся пенку. Добавляем, по желанию, любые специи – перец, лавровый лист, гвоздику горошком. Варить грибы нужно до тех пор, пока они не начнут оседать на дно кастрюли – это сигнал того, что подберезовики практически готовы. За минуту-две до окончания варки нужно добавить в кастрюлю уксус, а затем снять с огня.
Консервация подберезовиков, фото рецепт
После того, как подберезовики отварены, их нужно сразу же выложить в стеклянные емкости для консервации, не дожидаясь, пока грибы остынут. Поэтому перед началом приготовлений позаботьтесь о том, чтобы банки были простерилизованы (можно стерилизовать емкости на водяной бане или в духовке). Лучше всего выбирать не огромные трехлитровые банки, а маленькие (литровые, полуторалитровые) баночки – так меньше риск, что заготовки на зиму испортятся, да и консервировать подберезовики в небольших емкостях намного удобнее. Грибы выкладываем ровными рядами примерно на две трети высоты банки, затем заливаем оставшимся рассолом.
Консервация подберезовиков, фото рецепт
Вот и все – процесс консервации практически закончен. Заполненные банки тщательно закрываем крышками и ставим на водяную баню – кипятим в течение получаса-сорока минут, а затем тщательно закатываем крышками. Пока банки остывают, их лучше поставить кверху дном, и только когда все окончательно остынет, убрать для хранения в прохладное (температура воздуха не должна превышать 8-10 градусов!) и темное место.
|
|
|
|
|
Мария, Маринуем подберезовики на зиму: пошаговый фото рецепт
Итак, в первую очередь подготавливаем все нужные ингредиенты – то есть собственно грибы. Подберезовики чистим, промываем в холодной воде, срезаем все испорченные места и
отвариваем.
Отваривать подберезовики перед маринованием нужно в кипящей воде в течение приблизительно пятнадцати-двадцати минут, постоянно снимая пену. Как только грибочки начнут оседать на дно, нужно добавить столовую ложку поваренной соли и небольшое количество уксуса, а затем сразу же снять кастрюлю с грибами с огня.
Теперь займемся приготовлением маринада для наших заготовок на зиму. Маринад для подберезовиков готовится по следующему рецепту: на один литр холодной воды нужно взять одну столовую ложку сахара, две столовых ложки обычной поваренной соли и небольшое количество соли. Все это перемешиваем. Учтите, что объем маринада нужно рассчитывать исходя из количества грибов: к примеру, если у вас подберезовиков хватает только на одну литровую баночку, нужно приготовить минимум два литра маринада.
После того, как маринад готов, можно приступать непосредственно к заготовке грибов на зиму. Подберезовики промываем от оставшегося рассола в проточной прохладной воде и выкладываем в стеклянные емкости для консервации. Лучше всего для маринованных подберезовиков (в особенности если грибы сами по себе небольшие) подходят баночки маленькие – поллитровые либо литровые. В огромных трехлитровых банках сохранить пикантный вкус маринованных грибочков куда сложнее.
При желании можно добавить к грибам пряности и травы – зубчики чеснока, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, несколько веточек укропа. В таком случае все ингредиенты выкладываем слоями: сначала слой специй, затем – слой грибов, потом снова специи, и так далее. Все это щедро заливаем маринадом – его должно быть в два раза больше, чем грибов. Если маринада недостаточно, а подберезовики уложены плотно, то заготовка, скорее всего, испортится, не дождавшись наступления зимы.
Когда все готово, банки закрываем (но не закатываем!) крышками и ставим на водяную баню кипятиться на пятнадцать-двадцать минут. И только после стерилизации готовые заготовки из грибов на зиму можно закатывать крышками и оставлять храниться на зиму.
|
|
|
|
|
Мария, Чаще всего для заготовки на зиму подберезовики либо сушат, либо маринуют – но есть и несколько простых рецептов засолки этих грибов, которые позволят вам сохранить подберезовики в течение всей зимы, при этом не беспокоясь о том, что они испортятся. Самый простой способ засолить подберезовики на зиму – это так называемый холодный способ. Этот способ предусматривает простой рассол из холодной воды.
Ингредиенты для засолки подберезовиков холодным способом
Мелкие подберезовики (целые грибы либо кусочки)
Соль из расчета 4-5% от веса грибов для засолки
Укроп, листья смородины, чеснок, перец горошком – по желанию
Как солить подберезовики на зиму холодным способом
Первый этап заготовки любых грибов на зиму – это, конечно, процесс очистки грибов. Хотя и считается, что подберезовики – грибы «благородные», и чистить их, по большому счету, не надо, для засолки этот этап обязателен – иначе заготовки будут горчить. В первую очередь обязательно чистим ножки грибов – верхний слой рекомендуется снимать ножом полностью. Во-вторых, убираем нижний слой шляпки – это нужно сделать даже в том случае, если подберезовик на вид выглядит абсолютно целым и неиспорченным. Наконец, есть и радикальный вариант – срезать ножки полностью и засолить только шляпки подберезовиков.
Засолка подберезовиков холодным способом
После того, как вы убедились, что грибы хорошо очищены, можно приступать непосредственно к засолке. Для холодного способа обязательно нужно сначала вымочить подберезовики в холодной воде – по желанию можно добавить несколько столовых ложек обычной поваренной соли. Время вымачивания – двое-трое суток, но в течение этого периода рассол нужно несколько раз слить и поменять.
Засолка подберезовиков холодным способом
Теперь можно приступить непосредственно к солению грибов. Ополаскиваем подберезовики в холодной воде, чтобы смыть рассол, и выкладываем грибы в заранее подготовленные емкости для консервации – подойдут и трехлитровые стеклянные банки, но лучше воспользоваться емкостями меньшего объема (например, литровые банки). На дно баночек высыпаем небольшое количество соли, а уже затем выкладываем грибы, каждый слой сверху присыпаем солью. Подберезовики желательно укладывать шляпками вниз.
Засолка подберезовиков холодным способом
Следующий этап засолки – соление грибов под грузом: если ранее подберезовики солили в кадках под прессом, то теперь точно такой же способ применяется и для заготовки грибов в обычных стеклянных банках. Грибы, выложенные в стеклянные емкости, накрываем сверху марлей, кладем деревянный кружок и груз. Вместо деревянного круга можно использовать любые подручные средства – например, маленькие (под размер банки) подставки под горячее. Груз тоже может быть любым – удобнее всего использовать обычную пластиковую или стеклянную бутылку с водой.
Засолка подберезовиков холодным способом
Теперь остается только подождать два-три дня, пока грибы в банках уплотнятся, осядут. Если за это время на поверхности не выступит рассол, то заготовка на зиму практически закончена – остается только накрыть банки полиэтиленовой пленкой и выставить на холод (например, на балкон). Среднее время засолки подберезовиков – где-то один-два месяца, так что к началу зимы соленые грибы уже можно употреблять в пищу.
|
|
|
|
|
Мария, Для засолки подберезовиков на зиму вам понадобится:
подберезовики – 1 кг
лавровый лист – 3 шт.
черный перец горошком – 3 шт.
листья вишни – 3 шт.
укроп – 5 г
гвоздика – 3 шт.
листья черной смородины – 4 шт.
соль — по вкусу
Засолка подберезовиков на зиму производится так:
1.Очищаем подберезовики, срезаем корешки, но не выбрасываем — их можно засолить отдельно. Теперь грибы необходимо вымыть и отварить. Варить грибы нужно в подсоленной воде, время варки подберезовиков примерно 25 минут после закипания. Не забывайте снимать пену! Проверить готовность грибов можно «на глаз»: как только грибы начнут оседать на дно кастрюли, значит, они готовы.
2. Грибной отвар не выливать, он понадобится при засолке подберезовиков. Отваренные грибы необходимо откинуть на дуршлаг и как следует промыть под проточной холодной водой.
3.Грибам необходимо дать стечь и охладиться на воздухе, затем переложить подберезовики в чистую простерелизованную тару. К подберезовикам добавить пряности, листья черной смородины и вишни и залить все грибным отваром (его лучше предварительно процедить через несколько слоев марли). Уложенные грибы заливаем грибным отваром, который в итоге должен составлять около 25% от веса грибов.
4.Спустя 28 дней грибы можно есть. Подберезовики нельзя сразу убирать в прохладное место, иначе они сильно размягчатся или попросту раскиснут. Их выдерживают при комнатной температуре (примерно 18 градусов ) некоторое время. Как только у грибов появится кисловатый вкус или характерный аромат, только тогда их убирают в прохладное и, лучше всего, темное место на хранение.
В некоторых случаях на поверхности соленых подберезовиков может появиться плесень, но не стоит пугаться — это нормальный процесс брожения, плесень можно убрать с помощью кусочка чистой сухой хлопковой ткани.
Не экономьте на заготовках, зимой они порадуют вас и ваших близких своим ароматным запахом и превосходным вкусом!
Приятного аппетита!
|
|
|
|
|
РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ПОДБЕРЕЗОВИКОВ ИЛИ ПОДОСИНОВИКОВ
Понадобится: грибы, маринад – на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.
Как замариновать подберезовики и подосиновики. Подготовить грибы – очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком. Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену. Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.
ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ПОДБЕРЕЗОВИКОВ ИЛИ ПОДОСИНОВИКОВ
Понадобится: грибы среднего размера, рассол – на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.
Как засолить подосиновики или подберезовики. Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену. Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику. Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками. Кушать такие грибочки можно через месяц.
Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.
Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.
РЕЦЕПТ СУШКИ ПОДБЕРЕЗОВИКОВ И ПОДОСИНОВИКОВ
Понадобится: целые свежие грибы.
Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.
Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.
РЕЦЕПТ ЗАМОРОЗКИ ГРИБОВ ПОДОСИНОВИКОВ И ПОДБЕРЕЗОВИКОВ
Понадобится: грибы.
Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.
Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.
Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.
Итак, если вы собрали много подосиновиков или подберезовиков, а, может быть, и тех, и других – вы знаете что с ними можно сделать. Собирайте и готовьте грибочки и будьте здоровы!
|
|
|
|
|
Мария, Конечно же, как и белые грибы, подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном – маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем – и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.
Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком.
|
|
|
|
Гузель, ну красноголовики,подберезовики,белые,волнушки,синявки,ниндули,маслята,лисички,рыжики.это то что есть в больших кол-вах
|
|
|
|
|
Мария, а какие растут?
|
|
|
|
|
хотелось бы больше грибных рецептов,тольк обез опят.не растут они у нас
|
|
|
|